Люди сейчас выбирают более простую еду, но даже тогда скорость обслуживания играет ключевую роль. Сегодня время — самое ценное, что у нас есть. Наши потребители ценят свое время. Это не значит, что люди не хотят проводить время в ресторане через дорогу. Это означает, что по прибытии в ресторан посетитель не хочет ждать тридцать минут, пока его заказ будет выполнен, даже если вы собираетесь оставаться в этом заведении всю ночь.
Практика показывает, что средний человек готов ждать еду только от пяти до десяти минут. И, кстати, сегодня даже рестораны быстрого питания не всегда могут предложить достаточно быстрое обслуживание. Даже службы доставки еды ориентированы на скорость, и самый быстрый из них становится лидером.
Будущее ресторанного бизнеса также в здоровом питании. Популярное безумие о том, как правильно питаться, чтобы похудеть, будет длиться десятилетиями, пока мы готовы придерживаться современных канонов красоты. Вряд ли люди перестанут следить за своим здоровьем. Между прочим, эта проблема также возникает из-за необходимости ускорить процесс, поскольку зачастую здоровую пищу подают в сыром виде или ее приготовление занимает очень мало времени (например, использование вок).
Будущее за новыми технологиями. Здесь мы возвращаемся к вопросу скорости, потому что современные автоматические системы сокращают процесс приготовления и значительно сокращают время, необходимое для обслуживания готового блюда клиенту. Если мы обсудим какое-то далекое будущее, вполне вероятно, что владельцы ресторанов рано или поздно столкнутся с выбором: идти в ногу со временем, внедряя новые технологии, или терять часть своих клиентов, просто не имея возможности конкурировать с более динамичными бизнес-модели.
Я много путешествую, и у меня есть возможность сравнить и сделать некоторые выводы. Российский ресторанный рынок еще не насыщен. В ближайшее время владельцы ресторанов постараются рискнуть с новыми форматами. Мы ожидаем реинкарнации хот-догов, новых концепций магазинов лапши и еще одного большого изменения в пивоварении, о котором я пока не буду говорить, потому что я являюсь автором этой грядущей революции всей ресторанной индустрии.
С одной стороны, крупномасштабные проекты реконструкции в нашей столице и других крупных городах должны помочь, предоставляя легкий доступ к центральным торговым улицам (например, Арбат, Кутузовский и т. Д.), Которые оказывают положительное влияние на продажи.
Но, с другой стороны, высокая стоимость парковки или ее полная ликвидация могут отвлечь автомобилистов от поездки в эти пешеходные зоны со множеством торговых точек (особенно в центре города); это приведет к оттоку покупателей из ритейлеров.
В городских регионах существует огромный спрос на гамбургер в американском стиле, и потребители ждут появления крупных сетей, таких как Black Star Burger, чье имя они уже знают и которому доверяют. В региональных городах все еще существует спрос на рестораны с соотношением цены и качества.